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一、就是要求锅锅的导热能力要强要快金属中由快到慢排名银铜铝铁 不锈钢银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了,而且,铜还有有毒的铜锈铝刚好导热速度刚好价 格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强虽说很亮丽中和来说就是铝作为导热的媒 介最为合适,所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料,但要防止铝对人体的损害,就要求 将铝很好的包裹隔离起来,所以都会经过硬质氧化就是一种工艺,将铝封闭起来,同时加强了表面 的硬度和强度,经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了,所以你看到的无烟锅都基本是黑色 的,还有就是这种三层钢的锅(也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式 烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来!刚才说了第一就是要求锅锅的导热能力要强要快,

二、就是 要求锅5的厚度在3毫米以上最好有4毫米的最好这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导而 这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热一方面也有利于保持整体温度的稳定,

三、就是合理合适 的温度操作了就是你的火源控制了无烟锅之所以无烟就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视 不同的油而定纯净度越高的挥发点越高,菜油,豆油,基本不推荐用可以选用好一点的调和油,花 生油,葵花油等)你要是开大火烧的话什么锅锅都会被你烧出烟的要掌握方法,所以一般只要符合上 面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了,通常的操作是先用大火将整锅预热 2~3分钟差不多的时候就转为中火三层钢的火还得适当的调小在倒油就可以了,总之就是先大火再中 小火就对了!附注:要是你用的是不锈钢的锅锅,将锅放在热源用大火(以不超过锅底为宜)上加热2~3分 钟后,将少量水珠撒入锅内,如果水珠被吸干或者四处跳跃,则说明温度尚未达到.继续加热,再 撒入水珠,如果水珠凝聚在锅中央定住不动,则说明温度已经达到.再转为中火.此时倒入油即可直 接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物.最好将油在锅内晃开均匀记得温度最重要掌握好温度就决定了 你的肉肉是否沾底了呵呵,而且这样的话无烟效果也是很好的哦,想必大家现在对市场上的无烟锅种类 繁多而无从选择吧?那就听听我的吧!,本人从事厨具行业有好几年了,对各个品牌种类的锅具也是研 究了很多,先为大家推荐几款:,1.苏泊尔CC30D2复合钢无油烟炒锅电磁炉通用,复合钢健康无油烟炒 锅,型号:CC30D2,可选规格:30CM,材质:复合钢,功能:无油烟,是否适用电磁炉:是,详细介绍:苏泊尔 PC30Q3核晶无油烟炒锅30cm,核晶无油烟炒锅,型号:PC30Q3,规格:30CM,材质:铝合金,功能:无油烟,是 否适用电磁炉:是,详细介绍:苏泊尔PC30T2新陶晶健康无油烟炒锅电磁炉通用30CM,新陶晶健康无油 烟炒锅.可立盖,型号:PC30T2,规格:30CM,材质:铝合金,功能:无油烟,是否适用电磁炉:是详细介绍:苏泊 尔CC30F1铜芯复合钢健康无油烟炒锅可立盖30cm,铜芯复合钢健康无油烟炒锅,型........