PDF《食物摊贩》

流动 食物摊贩 须知 此指南将协助您安全且合法地经营流动食物贩售单位(推车或 机动车辆,包括卡车).

请确保工作人员与顾客的安全,避免 其患上食物传染疾病,并避免常见的违规行为. 如需详细资讯,请致电纽约市卫生局(NYCHealth Department),

电话:212-676-1600. 目录 I. 前言.1 II. 检查.1 III. 违规通知(传票)1 IV. 许可证、印花与执照须知.2 允许贩售的人士.3 许可证持有人的必办事项.3 V. 流动食物贩售单位的设备与尺寸要求.6 VI. 服务与储存设施.13 VII. 日常实务:前往您的贩售地点.19 VIII. 日常实务:选择与设定您的贩售操作.20 IX. 如何安全的准备、保留与提供食物.24 X. 当日结束营业后关闭您的贩售操作.30 若要寻找本指南的其他语言版本,请造访 nyc.gov/health/mobilefoodvending. 请注意,本指南适用於纽约市的流动食物摊贩.我们重视您的意见, 希望这会是有用的资源.如果您有任何问题或回馈意见,请拨打电话 212-676-1600 或发送电子邮件至 mfvinspections@health.nyc.gov?. 流动食物摊贩须知

1 I. 前言 在经营您的流动食物贩售单位时,遵守所有的法律规定是很重要的.卫生法 案与管理法案 (Health Code and Administrative Code) 条列卫生局要求的所有 事项―从食物A安全要求到单位安置―以确定流动食物贩售单位的营运安全性. 本指南提供了一些基本原则.如需更多资讯,请查询流动摊贩的橘色手册(Mobile Food Vendor'

s Orange Book),其中包含卫生法规 (Health Code) 第81 条「食物 安全」(Food Safety) 与纽约市法规 (Rules of the City of New York) 第6章「食物 单位」 (Food Units). II. 检查 卫生局必须每年至少检查一次流动食物贩售单位,以确保它们遵守法令.还会 执行下列检验: ? 许可证更换 ? 回应投诉或其他违规举报 ? 根郎殖 (Health Commissioner) 颁发的命令进行后续行动,以修正 违规 在检验结束时,检验人员将给予流动食物摊贩一份关於任何违规的电子报告. 所有的违规事项必须立即修正.此报告也会邮寄给许可证持有人. III. 违规通知(传票) 如果您有违规行为,您会收到违规通知 (Notice of Violation, NOV),其中: ? 通知许可证持有人在行政诉讼与证办公室 (Office of Administrative Trials and Hearings) 其下的环境控制委员会证处 (Environmental Control Board Hearings Division) 参加证会的机会,并提供证会的日期、时间与地点 ? 提供关於如何因应 NOV 的资讯 ? 告知许可证持有人可提交证哉攵晕郎值募觳榻峁硎局室伞⑻峁 抗辩和/或显示合规

2 流动食物摊贩须知 IV. 许可证、印花与执照须知 ? 执照、许可证与印花不得销售、出租或给予另一个人. ? 厂商必须随时携带最新的许可证「证明书」.(如果您积欠罚款, 可能无法更换您的许可证). ? 若要贩售食物,流动食物贩售单位上面必须要有最新的印花. ? 若要贩售食物,流动食物贩售单位必须要有最新的流动食物贩售执照. ? 摊贩必须配戴其执照,以便大众随时都可以看到. AA

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3 允许贩售的人士 ? 只有取得执照且由许可证持有人授权的人士可以贩售食物或饮料.许可证 持有人必须将经过公证的「流动食物贩售单位许可证持有人:授权的摊贩 名单」 (Mobile Food Vending Unit Permit Holder: Authorized Vendor List) 表单提交给卫生局. 许可证持有人的必办事项 ? 许可证持有人必须始终负责经营与监督其食物贩售单位. ? 许可证持有人须为所有的违规负责,不管贩售者是谁. ? 许可证持有人负责缴纳所有罚款.流动食物贩售违规的所有违规事项通知 都必须交给许可证持有人. FOOD VENDOR

4 流动食物摊贩须知 纽约市颁发

6 种不同的流动食物贩卖许可证.这些许 可证有不同的规定: 全市许可证 允许的贩售模式 ? 在公共街道上 ? 在每个行政区内 ? 整年有效 许可证持有人必须每两年更新一次许可证 总共有 2,900 张许可证 ?

100 张许可证保留给退伍军人、 残障人士或残障的退伍军人. 临时性(季节性)许可证 允许的贩售模式 ? 在公共街道上 ? 在每个行政区内 ? 从4月1日到

10 月31 日有效 许可证持有人必须每年更新一次许可证 总共有 1,000 张许可证 行政区特定许可证 允许的贩售模式 ? 在公共街道上 ? 在布朗士、布鲁克林、皇后区、史丹顿岛 行政区内 ? 一整年有效 许可证持有人必须每两年更换一次许可证 总共有

200 张许可证(每个行政区

50 张)

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5 新鲜水果与蔬菜(绿色推车)许可证 允许的贩售模式 ? 仅限贩售完整的新鲜水果与蔬菜 ? 在公共街道上 ? 在每个行政区内,但仅限於指定的 警察区 ? 一整年有效 许可证持有人必须每两年更新一次许可证 总共有 1,000 张许可证 限制区许可证 允许的贩售模式 ? 在私人物产上:需要与私有院落所有权人签订的租 约协议 依租约协议而定, 租赁之续约以两年或以下为限 许可证无数量限制 特殊的摊贩许可证 (请参阅纽约州一般商业法律 (State General Business Law) 35A)* 允许的贩售摸式 ? 沿著纽约市公园地产四周 ? 一整年有效 特殊摊贩需要执照;

仅残障退伍军人符合资格 许可证无数量限制 * 请上网搜寻更多关於特殊摊商许可证的资讯: nyc.gov/health/mobilefood.

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6 流动食物摊贩须知 不同食品烹调类型所需的设备: V. 流动食物贩售单位的设备 与尺寸要求 若是油炸或烧烤的香肠、禽肉、鱼、烤肉串、汉堡、蛋与旋转烤肉: 携带用水(可以安全饮用的水) 清洗食物与烹煮用具的水槽 洗手槽 废水箱 顶部结构(例如外罩或雨伞) 通风 冷存 热存 温度计 预包装的冷冻甜点、预包装的三明治,以及预包装与预切片的水果 与蔬菜: 废水箱 顶部结构(例如外罩或雨伞) 冷存 热存 温度计 在您的流动食物贩售单位取得印花时,应符合 以下要求,进而确保安全地操作与提供食物. 流动食物摊贩须知

7 请牢记: 在许可证核发前的检验之后,摊贩 不得改动其单位(例如尺寸、添加配件等) 如果您对单位做了改动,必须立即重新检验. 三明治、生水果、蔬菜沙拉、面包、贝果或奶油面包或奶油乳酪 面包、蔬果昔与霜淇淋: 携带用水(可以安全饮用的水) 清洗食物与烹煮用具的水槽 洗手槽 废水箱 顶部结构(例如外罩或雨伞) 通风 冷存 热存 温度计 现煮的咖啡或茶、甜甜圈、糕点、贝果、奶油面包或奶油乳酪面 包、爆米花、棉花糖、原味或焦糖坚果、蝴蝶饼面包与栗子: 携带用水(可以安全饮用的水) 废水箱 顶部结构(例如外罩或雨伞) 通风 水煮的热狗或香肠与炸馅饼: 携带用水(可以安全饮用的水) 废水箱 通风 温度计 顶部结构(例如外罩或雨伞) 冷存 热存

8 流动食物摊贩须知 词汇表: 冷存 C 机械冷藏设备,用於将储存或准备贩售的食物维持在华氏

41 度以下.有些流动食 物单位的食品项目有限,且食物所需准备或烹调极少,例如热狗与义大利冰淇淋推车, 可以改用冰来维持食物与饮料的冰凉.融化出来的冰水必须排掉,以避免造成污染. 烹调(食物准备)水槽 C 仅用於准备食物用的水槽. 洗手水槽 C 仅用於洗手用的水槽.您不得使用此水槽清洗厨房用具或准备食品. 热存 C 用来将储存或准备贩售的食物维持在华氏

140 度或以上的设备.热存设备包括保 温台或食品保温器.烹煮设备(例如烤架或锅炉)并不是热存设备. 顶部结构 C 像外罩、屋顶、顶篷、雨伞或类似装置的结构,避免流动食物贩售单位上的 食品与设备受到污染. 携带用水C可以安全饮用的水.准备食品的流动食物贩售单位必须要携带可饮用水用於洗手 与清洁食品及烹煮用具.没有准备食物的单位,例如水果与蔬菜推车,则无须携带用水. 流动食物摊贩须知

9 温度计 C 测量食品以及冷存与热存设备温度的器材,例如温度计与热电偶测温器.用於 食品的温度计必须能够测量在流动食物单位上所准备与提供之食品类型的温度围.冷 存单位必须配备温度计,并置於冷存温度最高的部分,以测量温度.用於测量热存设备 食品温度的温度计必须置於该设备温度最低的部分,以测量温度. 三槽式水槽 C 一个至少具有三个槽的水槽可用於清洗、冲洗与消毒您的烹调用具.也可 以在这个水槽内清洗食品. 通风C机械设备,通常指带有电风扇与拆卸式滤油器的外罩,用於避免油脂、蒸汽、烟雾、 气味与浓烟聚集在流动食物贩售单位的内部、外部或之上,以及污染食物或造成公害. 废水箱 C 金属箱或塑胶箱,用於存放在食物准备期间产生的废水.该水箱必须耐用、抗 腐蚀且不渗透,具有光滑且容易清洁的表面.其容量必须要超出饮用水供水箱的

15 %: 推车至少配有 11.5 加仑水箱,卡车至少配有

46 加仑水箱. 供水箱 C 储存饮用水以供流动食物单位使用的水箱.水箱必须以金属、食品级塑胶或其 他耐用、抗腐蚀且不渗透的材料制成.它必须有光滑且容易清洁的表面.需要饮用水的 推车必须至少配有

10 加仑的水箱,卡车至少配有

40 加仑的水箱.

10 流动食物摊贩须知 流动食物贩售单位的其他要求: 流动食物贩售单位,包括路边拖车与推车,宽不得超过

5 英尺,长不得超 过10 英尺 (5'

X 10'

).这包括所有的推车附件与顶部结构. 如果您在推车上准备食物,必须满足以下要求: ? 一个至少装有

10 加仑饮用水的水箱. ? 一个装有比饮用水箱多出

15 % 液体的废水箱(例如

10 加仑饮用水箱 至少配有 11.5 加仑废水箱)以存放脏水.

20 磅x25英尺

10 英尺 Water Tank Waste Tank

10 加仑 流动食物摊贩须知

11 如果您在卡车上准备食物,必须要有: ? 一个至少装有

40 加仑饮用水的水箱. ? 一个装有比饮用水箱多出

15 % 液体的废水箱(例如

40 加仑饮用水箱 至少配有

46 加仑废水箱)以存放脏水. ? 在驾驶座与食物准备区域之间进行分隔. 如果您在单位上准备食物,可能会有两个瓦斯筒,卡车上的每个瓦斯筒 重量上限是

100 磅,推车上的每个瓦斯筒重量上限是

20 磅.

40 加仑 Water Tank

46 加仑 容量 Waste Tank

100 磅x212 流动食物摊贩须知 冰淇淋卡车必须要有招牌臂(摆动式的停止标志)与警报蜂鸣器. 注意: 流动食物贩售卡车必须遵循纽约州机动车辆法律 的规定.请上网查询纽约州关於车辆核准尺寸的详细资 讯:https://dmv.ny.gov/,或透过电话拨打:518-473-5595 流动食物摊贩须知

13 VI. 服务与储存设施 物资供应所: 物资供应所是您储存、设置与清洁单位的地方.物资供应所必须要取得纽约市 卫生局的许可证. 物资供应所必须提供以下设施: 设备清洁与消毒, 包括水槽 携带用水(可以安全饮用的水) 贩售单位的储存空间 处置液体与 固体废弃物的设备 物资供应所

14 流动食物摊贩须知 每日日志 物资供应所与其他核准的设施必须维持摊贩使用 的每日记录.这些记录必须包括许可证或印花号 码以便识别贩售单位.记录必须包括使用设施的 日期与时间,以及使用目的. 用於清洁流动食物贩售单位的隔离与封闭区域 食物准备区域与补给 食物储存设备 经纽约市消防局 (New York City Fire Department, FDNY) 核准的瓦斯储存空间 流动食物摊贩须知

15 您在物资供应所的应办事项: ? 您必须将食品贩售单位存放在物资供应所、车间或另外核准的设施,而不 是放在住家.唯一的例外是绿色推车与仅销售预包装食品的单位. ? 您必须每天至少清洁与维护一次您的食品贩售单位.此操作必须在物资供 应所或卫生局核准的另一个地点进行. ? 您必须使用物资供应所的食物准备设施,在物资供应所准备您的食 物.包括冰品在内的所有食物,都必须从遵守联邦、州与市法律 的来源购买.您还必须在物资供应所购买在单位上销售的熟食. 请记得:只能准备您的许可证允许的食物. 住家 物资供应所

16 流动食物摊贩须知 在离开物资供应所前往贩售之前,请记得: 装满清水水箱,以供食物准备、洗手与 器具清洗之用. 若您的食品贩售单位上无法使用机械冷藏, 请储存足够的冰块以维持食物的冰凉. 为洗手槽储存足够的肥皂与纸巾. 保存够一整天使用的乾净器具,除非您的单 位上有水槽可以清洗. 肥皂 清空液体废水箱. 拿取瓦斯. 废水箱 水箱 流动食物摊贩须知

17 车间 只应用於放置您的流动食物贩售单位.通常是一个车库. 车间必须取 得纽约市卫生局颁发的许可证. ? 不得在车间准备任何食物. ? 不得在车间清洁流动食物贩售单位与清除废弃物.您必须将单位携 至物资供应所进行清洁与清洗,以及丢弃垃圾与废弃物. 注意:若要取得物资供应所或车间最新检验报告的免费副本,请联络流 动食物贩售检验计画,请拨打电话 646-632-6203,或发送电子邮件至 mfvinspections@health.nyc.gov?. 车间

18 流动食物摊贩须知 替代的服务与储存设施: 仅销售预包装食品或完整水果与蔬菜(例如绿色推车)的单位所有权人可 以要求替代的服务与储存设施(例如私人车库).这些单位类型的许可证 持有人必须向卫生局申请核准替代的设施. 该设施不得有害虫. 该设施不得用於准备或储存食物. 每个替代的服务与储存设施可最多存放四 辆推车或一辆车(卡车). 该设施必须提供携带用水(可以安全饮 用的水). 储存 流动食物摊贩须知

19 ? 在离开物资供应所之前,请务必备妥购买食物的证明与物资供应所契 约信函. ? 在前往您的贩售地点时,所有物品都必须牢固地连接与存放在推车或 卡车上. ? 在行车期间,必须切断瓦斯筒连接,并安全存放於您的推车或卡车上. 在抵达目的地时,只有具备 FDNY 检验合格证明 (FDNY Certificate of Fitness) 的人员可以连接瓦斯筒. ? 在前往目的地期间,不得烹煮、加热水或准备任何其他食物. ? 冰淇淋卡车只能在移动时播放音乐. VII. 日常实务:前往您的贩售地点 契约 信函

20 流动食物摊贩须知 ? 将您的推车设置於至少有

12 英尺宽的人行道. ? 将您的单位设置於距路缘 6-12 英嫉奈恢. ? 将您的单位设置於距离十字路口、车道或地铁入口/出口至少

10 英尺远的位置. ? 您的单位与大楼入口或出口之间的距离至少为

20 英尺. ? 您的单位不得位於公车站或医院「........