PDF《2019 中国（淮安）国际食品博览会组委会 江苏省餐饮行业协会》

2019 中国(淮安)国际食品博览会组委会 江苏省餐饮行业协会苏餐协函〔2019〕10 号 关于印发第二届中国(淮安)国际食品博览会 美食博览板块实施方案的函 各地餐饮烹饪行业协会、商会,各有关单位: 第二届中国(淮安)国际食品博览会(以下简称 食博会 ) ,经国家 贸促会、江苏省人民政府批准,中国国际商会、中国食品工业协会 、中 国烹饪协会等共同主办,江苏省商务厅、江苏省贸促会、淮安市人民政府 承办.

本届食博会以 品质食品、食尚生活 为主题,设主题展览、专业 会议、美食博览三个板块,美食博览板块由淮安市商务局、江苏省餐饮行 业协会、淮扬菜集团、淮安市烹饪协会等单位具体承办,由淮扬菜大师邀 请赛、淮扬菜主题展示、大运河与美食创意城市发展峰会组成.现印发食 博会美食博览板块实施方案(附后) ,请各地餐饮烹饪行业协会、商会, 各有关单位精心组织企业参赛、参展、参会. 二一九年四月一日

2019 第三届中国淮扬菜大师邀请赛实施方案

一、时间、地点 1.现场比赛:5 月7日全天报到,5 月8日全天分场次比赛 地点:江苏食品药品职业技术学院体育馆内(淮安市枚乘路

4 号) 2.作品送展:5 月8日全天报到,5 月9日全天展示 地点:淮安国际博览中心三楼指定展区

二、赛事安排

(一)项目设置:本届大赛设中餐热菜、中式面点、创意冷拼、果蔬 雕刻四个项目.

(二)参赛形式:分为现场比赛(分场次进行)和作品送展(在场外 制作,送至指定场馆)两种形式.

(三)参赛要求 现场比赛要求: 1.场次安排:共分

6 场,品种分别为淡水鱼类菜品、海鲜类菜品、畜 肉类菜品、禽类菜品、豆制品及素食菜品、特色炒饭.每场时间为

60 分钟. 2.作品要求: 参赛选手选择六大类品种中的原料为主料制作一款体现 江苏风味淮扬特色的菜品.要求作品体现传承与创新,绿色与健康,造型 美观, 配伍得当, 口味纯正. 现场制作分量为二份, 一份送展台现场展示, 一份供评委现场品尝. 3.参赛要求:选手自备原料及刀具、餐具和特殊调味品;

自备干净整 洁的工作服帽;

具备较强的语言表达能力 (大赛现场采用录播和网络直播 方式进行) ,便于主持人、评委间互动交流;

比赛前后在指定区域接受媒 体专访. 选手比赛使用原料可加工成半成品, 现场完成从切配加工、 烹制、 装盘全过程,需长时间加热的原料,可在场外提前加工后带至比赛现场. 4.现场设备用品:现场提供电磁炉、锅、手勺、漏勺、油盆等基本加 热用品工具;

提供基础调味品(油、盐、生抽、老抽、鸡精、味精、料酒、 干湿淀粉、鸡蛋等) . 5.评判方法: 比赛采用现场评分办法进行, 赛前由组委会聘请烹饪大 师、文化专家等担任大赛评委,邀请点评专家对作品进行现场点评.各场 次现场评分、现场计分、现场颁奖. 6.奖励办法:各组第一名授予

2019 江苏美食工匠 荣誉称号,其 他选手颁发

2019 江苏名厨 荣誉称号;

各组第一名颁大赛特金奖,其 他选手颁发金奖;

各组参赛选手经申报可晋升国家职业资格等级为高级. 作品送展要求: 1.项目设置:分为中餐热菜、中式面点、创意冷拼、果蔬雕刻四个项 目. 2.中餐热菜要求:每名选手制作二款菜品,一道为本店旺销菜,一道 为地方特色菜或创新菜. 菜品体现传承和创新相融合, 绿色与健康相辉映, 作品要求造型美观大方, 搭配合理. 选手可于

5 月9日早晨在指定地点加 工后按指定时间送至淮安国际博览中心三楼指定区域参赛参展. 3.中式面点要求:每名选手制作二款中式面点作品,面团品种不限, 一道为本店特色点心, 一道反映各地域文化特色面点或创新面点, 要求作 品造型美观大方. 参赛选手可于

5 月9日上午直接将加工完成的作品按指 定时间送至淮安国际博览中心三楼指定区域参赛参展. 4.创意冷拼要求:每名选手制作一组创意冷拼,要求主题鲜明、刀工 精细、 整体协调感强. 选手于

5 月9日上午直接将作品送至淮安国际博览 中心三楼指定区域参赛参展. 5.果蔬雕刻要求:选手以果蔬类原料雕刻一组作品,构思精巧、立意 新颖、技艺独到、整体美观.选手于

5 月9日上午直接将作品送至淮安国 际博览中心三楼指定区域参赛参展. 6.评判方法: 大赛组委会在赛前聘请专业评委于

5 月9日上午现场评 分. 7.奖励办法:大赛各项目设特金奖、金奖、银奖,比例分别为参赛选 手的 15%、30%、40%,其余为优秀奖.各项目前三名授予

2019 江苏美食 工匠 荣誉称号,获金奖以上选手授予

2019 江苏名厨 荣誉称号,金 奖以上选手经申报可由省人社厅晋升国家职业资格等级为高级. 8.颁奖及领餐具: 大赛颁奖时间定为 5月9日下午三点在展馆内进行. 参赛选手撤展领取餐具时间统一为

5 月9日下午四点, 任何人不得提前撤 展.

三、参加办法 请参赛单位和个人分别填写《参赛报名表》 (附后)于2019 年4月25 日前与下列人员联系: 餐饮企业报名:省餐饮行业协会名厨委章平宝秘书长

15850508855 朱虹主任

18100621578 邮箱 283784992@qq.com 淮安市报名:淮安市烹饪协会成平副秘书长

13505233237 邮箱 549875060@qq.com 餐饮类院校老师报名:江苏食品药品职业学院丁玉勇教授13912085846 邮箱 6161826@qq.com

四、有关事宜 1.本届大赛不收取选手任何参赛费用, 并免费安排选手本人食宿, 出 席淮扬美食交流品鉴等活动,选手往返交通自理. 2.参赛选手凭组委会颁发的有效证件可观摩第二届中国 (淮安) 国际 食品博览会各展馆,并出席有关活动. 3.获金奖以上选手可参加

9 月18 日在南京举办的第九届中国・江苏 国际餐饮博览会中举行的

2019 第三届中国淮扬菜大师邀请赛总决赛,省 人社厅、省总工会、团省委等单位将另颁发有关荣誉.

2019 第三届中国淮扬菜大师邀请赛报名表 (现场比赛选手填报) 单位名称 地址 邮编 选手姓名 手机 微信号 个人简介 参赛类别 ?淡水鱼类菜品 ?海鲜类菜品 ?畜肉类菜品 ?禽类菜品 ?豆制品及素食菜品 ?特色炒饭 作品名称 特点 作品简介 此表用于大赛现场比赛报名之用,请在 ? 打 √ ,于4月25 日前发 送至邮箱至 283784992@qq.com,联系人章秘书长 15850508855, 朱主任 18100621578.

2019 第三届中国淮扬菜大师邀请赛报名表 (作品送展选手填报) 单位名称 地址邮编 参赛类别 ?中餐热菜 ?中式面点 ?创意冷拼 ?果蔬雕刻 姓名手机号 作品名称 此表用于作品送展选手报名之用,请在 ? 打 √ ,于4月25 日前发 送下列联系人:餐饮企业报名:省餐饮行业协会名厨委章平宝秘书长

15850508855 邮箱 283784992@qq.com,淮安市报名:淮安市烹饪协会成 平副秘书长

13505233237 邮箱 549875060@qq.com, 餐饮类院校老师报名: 江苏食品药品职业学院 丁玉勇教授

13912085846 邮箱 6161826@qq.com. 淮扬菜主题展示实施方案

一、时间、地点 1) 时间:2019 年5月9日―11 日2) 地点:淮安国际博览中心三楼

二、展示内容 共由四个方面内容组成,分别为发展成果展、淮扬名宴展、大师作品 展、淮扬菜名店菜品展.

(一)发展成果展:采取图片和视频方式,展示新中国成立

70 周年 来淮扬菜发展成果和文化传承, 介绍淮扬菜聚集区各城市发展特色, 名企、 名店、名厨、名菜、名宴等.

(二)淮扬名宴展:食博会期间将展示开国第一宴、乾隆南巡宴、西 游记素宴、船帮宴、盱眙龙虾宴、湖鲜宴等十桌淮扬特色文化的名宴.

(三)大师作品展:5 月9日展出淮扬菜大师邀请赛优秀作品,展示江 苏老字号非遗美食美食大师作品, 展示大运河及淮河生态经济带沿线城市 地标美食并进行现场展演.

(四)淮扬菜名店菜品展:通过前期评选产生的 淮扬菜美食名店 和 淮扬菜特色名店 于........