PDF《外国人眼里的隋炀帝》

扬州人的 萝卜情结 陈忠明 清代孙樗《余墨偶谈》记有 扬州 土人谓萝卜小而红者为女儿红, 自初 冬卖至晚春, 其色娇艳可爱.

实际上 扬州萝卜的品种很多.旧时的品种不 谈,现在市场售卖的就有扬花萝卜、 上海白、 青皮萝卜、 红皮萝卜、 心里 美、 紫萝卜、 大白萝卜等等, 放眼全国 的萝卜品种据称有上百种之多.一年 四季都有萝卜可供食用, 尤为冬天吃 萝卜最佳. 萝卜烧肉, 肉不走味, 肉不油腻, 萝卜尤香.萝卜炖羊肉更能除膻去 腥, 为绝佳配.红烧萝卜牛肉其味胜 于赫鲁晓夫的土豆烧牛肉.扬州的白 萝卜丝汆鲫鱼汤, 汤浓汁白, 很多人 宁吃萝卜不吃鱼肉.红烧肉汁萝卜不 见猪肉, 却肉味满满的.萝卜炖排骨、 萝卜炖肚肺不输于冬笋的价值.扬州 人过了小雪腌萝卜干, 可能全国各地 均有, 可单独吃萝卜皮是扬州餐饮店 的流行下酒菜,糖醋萝卜皮酸甜脆 嫩, 价廉物美.过去不吃的萝卜樱子 也作为凉拌菜,随着人们减肥时尚, 现在也大行其市.更有高档的干贝萝 卜菊,将白萝卜切成一朵朵菊花, 焯 水后放入炖盅中加入高汤和干贝, 入 笼长时间蒸制, 北京人民大会堂的厨 师长来扬州吃到这个菜, 询问制作过 程, 现在成了国宴首选菜. 扬州人一年四季制作萝卜丝包 子, 有多少人迷恋之, 因为萝卜丝包 子清爽利口, 绝无油腻之嫌.物质贫 乏年代, 餐馆不提倡吃萝卜, 有 穷 不吃萝卜, 富不吃豆腐 之俗语.因为 萝卜是消食的, 即吃了萝卜, 吃再多 的食物也感觉不到饱腹.现在餐馆都 是希望你多点菜, 菜肴卖得多, 才能 有效益, 所以不忌讳吃萝卜了, 甚至 于餐前餐后也会给你上一盘切好的 心里美萝卜, 目的是明确的, 但美其 名曰, 是营养学家建议的, 餐前或餐 后吃萝卜对人类有好处.坦率地讲, 中国人对待萝卜是有感情的.特别是 扬州, 扬州厨师利用各种萝卜, 能够 雕刻出栩栩如生的花鸟虫鱼, 飞禽走 兽,萝卜成就了扬州的食品雕刻工 艺,至今在全国的各烹饪雕刻大赛, 扬州厨师尽显风采.扬州的家庭主妇 还会将带芽一头的萝卜切下养在浅 水盘中作为案头清供, 使冬天室内点 缀上绿色, 时间长了甚至还会开萝卜 花.至于家庭种花, 萝卜是很好的助 手, 它的身躯是绝妙的扦插基础.清 代扬州童岳荐编著的《调鼎集》, 其萝 卜菜更是多得惊人.达六十多种, 证 明古代人对萝卜也是很重视的, 我们 现在只是传承而已. 编辑:陈爱东 设计:曹娟 校对:王杰2015 年12 月19 日/ 星期六 老扬州 B3 本版

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邮箱:yzwbcad@163.com 外国人眼里的隋炀帝 朱福 美籍华人学者黄仁宇在《赫逊河 畔谈中国历史》一书中, 说到隋炀帝 时, 曾有这样一段话: 今日我们要写隋炀帝的传记, 事 实上会遇到很多困难, 对这题目曾下 过一段功夫的 Wrth ur Wrigh t就 说过: (他)既被视为典型的亡国昏 君, 在一大团歪曲的历史记载和传奇 性道听途说之下, 今人即想窥视此人 的真实性格, 至多只能瞥见其一二. 这应该是真实的情况.从古及 今, 对隋炀帝评价的差异之大, 令人 惊诧.古书的记载不谈, 近代以来老 一辈的史学家,即使是比较开明的, 由于囿于传统的历史观, 对隋炀帝也 是贬抑有加.给我印象很深的是夏曾 佑先生的《中国古代史》, 对隋炀帝的 描述是: 山陵始就, 即事巡游, 所至劳费, 天下为之骚然……恶闻政事, 冤屈不 治……政刑驰紊, 贿货公行……又引 少年, 令与宫人淫乱, 不轨不逊, 以为 愉乐……百姓无辜, 咸受屠戮, 黎庶 愤怨, 天下土崩. 几乎一无是处,有同样看法的, 还有不少其他历史著作. 值得注意的一种现象是, 由于文 化背景、 观察角度、 历史观念和方法 的不同, 一些外国史学家对隋炀帝倒 有其独特的看法.他山之石, 可以攻 玉, 对我们或许有借鉴的意义.原文 多有较详细的论述, 这里不能全文照 录,仅就其概括性的评价作一点摘 录, 以供有兴趣的人参考和研讨.来 源都是国内出版的译本,进一步了 解, 可以查看全书. 勒内・格鲁塞(1

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5 2 ).法 国著名历史学家.他没有到过中国, 但对中国历史有深刻的研究, 被誉为 亚洲史学界的泰斗.所著《草原帝 国》, 已列为汉译世界名著.还有一本 《华夏帝国的崛起与辉煌》, 中译本名 《伟大的历史》, 是一本中国通史性著 作.里面谈到隋炀帝时说: 杨坚的儿子杨广(隋炀帝)是个 了不起的君主,或者更准确地说, 他 的统治时期是一个了不起的时期.他 生性容易冲动, 喜怒无常.其一生可 以分为两个不同的时期: 前期积极活 跃, 后期消沉怠惰.尽管他有种种缺 点和恶习, 但他深知重建帝王之尊以 及恢复中国作为亚洲主导力量的使 命是一项伟大的事业……炀帝还主 持了一些伟大的公共工程, 其中包括 修建连接洛阳和长江的大运河. 宫崎市定(1

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9 5 ), 日本历 史学家, 汉学家, 京都学派史学的集 大成者.在《中国史》一书中, 评论隋 炀帝说: 一般认为文帝被其次子炀帝所 弑, 但此事并不确切.此外, 说炀帝是 史上罕见的暴君也言过其实, 与北朝 齐和南朝齐的诸君主相比, 他并不昏 庸.只是他喜爱奢侈, 频兴土木, 导致 民力疲敝, 这是无可置疑的史实.但 考虑到其中有开凿大运河, 也不能一 味非难他;

大运河北起白河, 中间经 过黄河、 淮河和长江, 到达钱塘江, 将 东西流向的大河南北贯通, 带来的交 通革命泽被后世. 英国人崔瑞德在《剑桥中国隋唐 史》中, 对隋炀帝在南方的活动有这 样的评说: 他在南方的任务是多方面和复 杂的: 缓和南方的怨恨和怀疑, 在军 事占领后推行合理的行政, 打破阻碍 南人成为隋室臣民的许多政治和文化 隔阂……杨广集中全力进行可称之 为文化战略的活动, 旨在说服南人, 说 他们的新统治者非夷狄, 而是具有和 珍视同一文化遗产的开化的人. 还着重指出历史和传奇故事对 事实的篡改: 他们把他写成令人生畏的典型 的 末代昏君 .在民间传说、 戏剧和 故事中, 他的形象被作者和观众的随 心所欲的狂想大大地歪曲了…… 在中国的帝王中, 他决不是最坏 的. 气贺泽保规,日本著名汉学家, 东洋史专家, 著有有关中国的历史著 作多种,曾任日本唐代史研究会会 长.在其《隋唐时代―― ―绚烂的世界 帝国》一书中, 在介绍隋炀帝时说: 隋炀帝的政治虽然成为暴政的 代名词, 然而, 开凿大运河等各项政 策实际都需要有强力来推动, 因而不 能简单地因暴君或暴政来对其进行 盖棺定论.其实, 若与被称为明君的 唐太宗相比,无论是关于政治的想 法、 调察能力以及实行能力, 还是在 个人的资质方面, 隋炀帝或许在唐太 宗之上. 类似上面所举外国人眼中的隋 炀帝, 还可列出许多, 限于篇幅, 只录 这一些.论点大多是比较客观和公允 的, 值得进一步深入探讨, 这对我们 公正地评价隋炀帝, 很有参考价值. 老浴室的 地火龙 陈金龙 在我们扬州, 凡是传统老浴 室的浴池底下都潜伏着九条 地 火龙 .就是这九条 地火龙 的 威力, 才保持了池水的温度和湿 度, 让浴客洗得舒服, 泡得过瘾, 焐得透微, 烫得杀馋! 何谓 地火龙 ?说白了就是烧 浴池水的土灶子大锅膛,称 地火 龙 , 又叫 地龙 . 过去, 老浴室都是烧的 地龙 . 现尚有双桂泉、 永宁泉、 裕德泉、 三星 和教场这 5家老浴室有 地火龙 了. 扬州有两句老掉牙的话, 叫 早 上皮包水, 晚上水包皮 . 水包皮 甚是惬意, 而这惬意有赖于烧浴池水 的 地龙 ! 前面解释过, 地龙 即土灶.土 灶内侧有三道 川 字形的洞口, 叫做 金门 , 实际就是火口.其炉火就是 从这三道豁口子窜进去―― ―蹿入浴 池底部九条 火龙 的各个通道(其 火龙 通过头池、 二池、 三池一直到 烟囱. 其枝枝蔓蔓的通道, 共有九条, 故美称 九条龙 .若浴池稍窄, 就只 有七条, 但一般都约定俗成地称 九 条龙 ). 提起这 九条龙 的构造, 里面的 支脉分布得相当微妙也相当复杂. 它 就像九宫十八殿形状般的一座魔幻 宫殿. 然 宫宫 毗连, 又 殿殿 相依. 九条龙 九道十八弯, 但又是九通十 八达. 虽盘根错节, 而又井然有序;

虽 纵横交叉, 而又首尾衔接.乍一看堵 塞无路, 却自是管道相通.真个是曲 径通幽, 巧妙迂回.就是这绝妙的设 计, 才保持了浴池的水温. 一座浴池, 它分暖池和凉池.暖 池是洗澡的, 凉池是休息的.暖池又 分头池、 二池、 三池(又叫大池). 盖头 池的底端就是土灶. 土灶上面就是锅 (是一口2 1张的宽边锅,这锅是斜 放着闷在水里烧的).其开水不断地 翻滚, 也就不断地调节水温(夏天, 头池7

5 ℃ ~8

0 ℃ ,二池5

0 ℃ ~7

0 ℃ , 三池4

0 ℃ 左右.冬天, 头池8

5 ℃ ~

9 0 ℃ , 二池

7 0 ℃ ~8

0 ℃ , 三池

4 2 ℃ ~4

3 ℃ ). 紧靠烟囱下端, 有一条 主龙 和 左右两........