PDF《新消费》

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(13(报花) 新消费

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1 4 年8月27日责任编辑 / 朱文科版式设计 / 连诚 / 星期三 外婆家掌门欲退隐 子品牌纷纷上位 前两天,外婆家董事长 吴国平和记者聊天时,言语 间大有退隐江湖之意,他希 望,由他一手创立的外婆家 也能和他一样, 退居到二线, 转而主推这两年创立的新品 牌. 外婆家就像老子, 那些 子品牌就是儿子.未来是年 轻人的天下,应该将更多的 关注点投放到儿子们身上. 吴国平笑称,他接下来最想 做的, 就是在今年 !! 月 日参加杭州国际马拉松赛. 锅小

二、 炉鱼、 三千尺面 馆、 #$%&

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(, 这两年陆续登场 的这些外婆家子品牌都取得 了成功.接下来, 即将在 ) 月 初在城西银泰和湖滨银泰先 后开出的 动手吧 , 和以柬 埔寨风格、菜式夺人眼球的 小吴哥 ,也将出现在子品 牌的行列中. 我早就说过, 杭州不是 餐饮最发达的城市,但却是 餐饮竞争格外激烈和残酷的 城市. 这些年来, 以外婆家 为标杆的讲究性价比的平价 杭帮菜模式,在杭州成就了 很多餐厅.但吴国平预期, 以 外婆家为模板的跟风时代即 将结束了,各大餐饮品牌推 出的子品牌,会开启千奇百 怪的多元化餐饮模式,而正 是这种多元化,能让杭州餐 饮跃上一个新台阶. 餐饮子品牌的主攻人群 大多是年轻生力军 川味观旗下的子品牌锅内锅外和炭 火・混混烧,外婆家旗下的子品牌锅小

二、 炉鱼、 三千尺面馆、 #$%&

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(、 动手吧 和小吴哥, 朴墅旗下子品牌朴素九段烧, 蓝莲旗下子品牌蓝之莲,寻宝记半俸菜 旗下的子品牌盆友圈……这些单听名字 就感觉青春涌动的子品牌,不约而同地 将目标客群对准了年轻的生力军们. 开在青芝坞的朴墅,在杭州小有名 气后,马不停蹄地在天虹商厦开出了它 的子品牌 朴素九段烧 . '

朴素九段烧'

不但在价格上比老朴墅低,而且在餐厅 设计上, 还取消了包厢和大圆桌, 专门为 年轻人准备了 *+, 人座的长桌. 朴素九 段烧的负责人汤女士说, 今年高考结束 的那一天, 新朴素还没开业, 下午 ( 点不 到, 既不是双休日, 天气又很热, 老朴墅 竟然全坐满了. 我很好奇, 楼上楼下转了 转才知道, 几乎清一色穿着校服的学生. 我那时候忽然意识到,我们未来主要面 对和服务的, 应该是这些 )- 后了. )- 后们推崇什么? 他们喜欢不拘一 格, 特立独行, 颠覆传统.我们的 '

动手 吧'

就给他们这些. 新上任的动手吧掌 门人裘晓华说.动手吧推出了一种徒手 料理的概念, 在这家酒吧不像酒吧, 餐厅 不像餐厅的馆子里,能吃到很多用手抓 着吃的菜, 比如鸭脖、 鸡爪、 小龙虾、 蟹、 烤全羊等. 在新开的炭火 ・ 混混烧, 几乎每一张 桌上都竖着一只 在钢管上跳舞的烤 鸡 , 和一尺多长、 穿着五颜六色比基尼 的饮料瓶. 我们准备推出炭火・混混烧的时 候, 还曾纠结过, 要不要在烧烤和铁板的 系列之外, 依然保留原来的火锅系列. 但 按这两天的情形看,当把那些海鲜和牛 蛙哗一下倾倒在滚烫的铁板上,发出 晟斓氖焙,大家已经把火锅这件事 完全遗忘了.年轻人更喜欢这种非传统 的新模式. 十几年的老牌餐饮也在求变

7 个月内要开

5 家火锅店 上世纪 )- 年代,几乎是花 中城这样的餐饮航母的天下. 那 时候, 花中城、 喜乐这样的餐饮 大鳄, 动辄就开三五千平方米的 大店. 而随着个性化的小餐饮时 代到来, 连花中城这样的餐饮航 母也发生了改变.最近, 花中城 在其位于雷峰塔下的会所率先 试水港式火锅系列,与此同时, 花中城宴会厅二楼、 湖墅南路的 新花中城二楼和清泰街的花中 城,都在装修筹备港式火锅系 列.这样的改变, 昭示着老牌餐 饮发展多元化的需求. 花中城在勾庄成立了 ( 万 平方米的食品加工厂和配送中 心, 接下来, 这两年我们花中城 主打的民菜系列、 最近新增的火 锅系列和接下来主推的前店后 厂系列会并驾齐驱. 以后的花中 城, 不会动不动就开几千平方米 的大店了,而是会主推 !--- 至!(-- 平方米的店,这样的面积, 更适合餐饮模式多元化的需求, 消费人群会更加细分. 花中城 负责人孟敏芝说, 接下来的 . 个 月里,花中城将会在杭州开出 ( 家这样的分店. 记者观察 拼完价格 该拼个性了 记者从事餐饮报道十多年, 目 睹了杭城餐饮界先后刮过的数轮杭 儿风. 先是 比谁更大 , 喜乐、 花中城 这样的老牌餐饮,一开就是几千平 方米的超大餐厅.那时候, 杭城餐饮 模式非常单一,毫无特色可言, 放 心消费 成了大多数吃客当时的主 要诉求. 家大业大 、口味中规中 矩、价格实在的老牌餐饮无缝对接 了他们的需求. 规规矩矩的日子过久了,难免 就会想折腾点不一样的.火爆辛辣 的川菜登上了舞台,家家房房都做 香辣蟹.如今已成为杭州餐饮界大 佬的川味观就是在那个时候奠定江 湖地位的.之后, 也曾有过一段时间 属于土菜的辉煌岁月, 但极短暂.如 同一个长相还不错的乡下妹子, 红 衫绿褂, 头上还插朵花, 不经意一瞥 是新鲜,但搪不牢三天两头要跟她 对山歌 . 接下来, 性价比餐饮模式开启. 装修和菜品摆盘都比较精致,人均 消费却只要四五十元.有很长一段 时间,吴国平和他的外婆家是整个 行业谈话的主题. 这种模式持续红火了很多年, 是 时候发生变化了. 被低价宠坏了的杭 州人甚至有点麻木了, 以至于炉鱼开 张时, 要用

2 折这样 丧心病狂 的折 扣来刺激吃客们的味蕾. 餐饮界终于 尝到了自己酿下的苦果, 时代要求他 们走出一条全新的道路. 北京、 上海、 深圳、 成都等地的 餐饮, 向来是杭州餐饮的风向标.在 八项规定 的影响下, 近两年来, 高 端餐饮市场急剧收缩,不少知名高 端餐饮品牌开始借助子品牌降格发 展.以一只烤鸭扬名的大董, 开出了 小大董 ;

有火锅界一哥之称的辉 哥火锅, 也有了 小辉哥 ;

沪上餐饮 大佬小南国开出了小小南国,出品 家常上海小炒、 经典上海点心, 连新 荣记也有了荣小馆. 同一血统, 同一管理, 价格向亲 民靠拢.善于学习进步的杭州餐饮 看到了这种变化和趋势,他们其实 也明白, 继续走性价比路线, 已经玩 不出什么花样来了.所以, 对于已经 便宜得不能再便宜的杭州餐饮来 说, 创立子品牌的目的, 更多的是为 了开拓新的区域市场,更准确地细 分消费群........