编辑: 865397499 | 2019-08-12 |
2、汤卤的配置: 老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克 制法:炒锅上火,放入油烧热,下当归、白芷、山柰略炒后,倒入鸡块一同煸炒,至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内,再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包,然后注入水50千克,大火烧开后,撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤. 3兑汤: 原料: 白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克. 制法:取熬好的白汤3000克,装入火锅盆内,加入上述各料上火熬5 分钟后,配上味碟即可涮食. 韩国 把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面p糯米浆糊p酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜. ? 白菜叶含有丰富的维生素C和钙o并含有丰富的纤维素o对便秘有疗效. ? 材料s ? 干萝卜条500go白菜叶1Kgo辣椒叶500go麦芽酵母2杯o糯米浆糊2杯o辣椒面2杯o葱1/4杯o蒜1/4杯o酱堤鱼2杯o整芝麻3大勺 ? 做法s ? (1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里. (2)把白菜用盐水腌一下o晒干后用热水洗净. (3)在麦芽酵母粉里倒水o放在筛子上o并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊. (4)在干萝卜条p辣椒叶p白菜里放糯米浆糊o辣椒面p葱p蒜p酱鲥鱼拌后撒整芝麻. 创想生活品牌用品淘宝店http://shop33853240.taobao.com 淘宝是阿里巴巴旗下购物网站,支持支付宝和网上银行支付,方便更实惠 掉渣烧饼绝密配方! 关键词: 掉渣 ?? 烧饼 ?? 配方 ?? 秘方 ?? 绝密 ??? A.纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋.这家最便宜!而且自己直接订购可节省0.03-0.04元/只.这是公版的价格,定做详谈. ??? B.燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉.一般推荐两层的.单层价格1300-1600元,双层1800-3000元. ??? 几个厂家: ??? 上海立环机械制造有限公司
电话:021-6769076967690444 广州红菱电热设备有限公司 ???
电话:020-8629521986295239 ??? 浙江省瑞安市宏威食品机械厂 ???
电话:0577-65773608 ??? 建议:用广州红菱电热设备有限公司的HLY-2040烤炉.这个烤炉节省煤气!每炉速度可以快1分钟,2800元??? C.根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右. ??? D.和面机这个设备很简单,就用当地食品机械商场的产品就可以,我用:浙江省永康增晓食品机械厂的. ???
电话:0579-7215317400元/只??? E.绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以,200-300元/只??? F.石棉手套 ??? G.工作台板,白色围衣,帽子,刷子,不锈钢碗,铲子,收银机,煤气罐2只,及其它店内必备物品. ??? 后记:现在因为买烤炉的人非常多,1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害! ??? 土家烧饼调料解释 ??? 所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到,有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱,故意把几种调料混在一起,取个特别的名称就又成了一种调味品.而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购. ??? 特香粉:又名特香料-A3.5元/20G ??? 清海食品有限公司0577-8833576581851215 鸡精:4元/200G ??? 浙江义乌市厨花食品有限公司0579-5742338 ??? 烧烤料:2元/50G ??? 武汉小丑调味食品有限公司027-83922929 ??? 孜然粉:1.5元/40G ??? 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036 ??? 十三香:1.5元/40G ??? 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036 ??? 五香粉:1.5元/40G ??? 福建泉州市安记食品有限公司0595-2499666 ??? 香甜泡打粉:3元/40G ??? 桂林市兴安食化厂0773-6228174 ??? 五香酱:普通豆瓣酱 ??? 红油:市场都有 ??? 以上调料价格只是大概价格,自己可以根据批量和当地行情议价.所有的调料不是规定一定要哪个厂家的!看当地可以采购到什么牌子的都可以!不过尽量选用名牌! ??? 后记:现在烧饼遍地开花,大家的主基调口味都是一样的,自己可以根据各地口味适当进行灵活改变!这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理! ??? 烧饼制作工艺 ??? A.老面的制作???? 水:5KG、新面粉:7.5KG、香甜泡打粉:35G、酵母粉:30G ??? 水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上就成了老面. ??? B.面团的制作1.配比:水:老面:新面粉5:1:8一般天气5:1:9热天气5:1:7.5冷天气2.制作要点:首先要放入水(或温水)然后放入老面,最后放新面粉.拌面的时候如果不小心把面拌干了,那么就放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了! ??? 如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20G的香甜泡打粉融化水,一直加到面不酸为止. ??? 几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少.不能用超过45度的水拌面!用和面机和面的时候应该先放水再加面粉.尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水!和好的面放里面30分钟就可以做饼了.最好用布盖一下和面机. ?C.肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5:2.配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料加水拌匀.再加上肉拌.一般50斤肉里面可以加8斤水左右.起先少加点,拌了看去太稠再加水.这样做饼的时候速度快点,节省肉! ??? D.面团的制作 ??? 1.配比??????? 面团:175G????? 肉:内馅10-15G????? 外馅:15-20G ??? 2.制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用,做饼前先在手上涂一点油,拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型,里面放入10-15G的肉.周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包.再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里. ??? 压好的饼看上去圆圆的,均匀平整的就好了,也可以做成方型的.再拿15-20G的肉馅涂在饼的表面上,再在上面刷一遍红油,上面撒一些葱花和芝麻.就完成一个饼的制作了. ??? E.饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上,托盘上先涂一下油.一个托盘放六个饼,拷箱温度设置300度左右,如果使用上下层的烤炉,下炉调到300-320度,上炉调到280-300度.烘拷大约4分钟,刚开始自己经常拉出来看看,烘烤到表面有点发黄就可以了!中间如果看到有气泡把它搞破. ??? 注意事项和制作经验 ??? 1.店面选择在学校或客流量大的地方. ??? 2.前几天叫朋友过来助助人气,排个队. ??? 3.店面前有人来买饼的时候不必太快给饼,可以叫顾客稍等. ??? 4.最好备个小烤炉,空的时候多做点保温.忙的时候应急. ??? 5.看各地的口味,配料不是一成不变的可以适当调整. ??? 6.可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客. ??? 7.如果竞争厉害可以把饼做小,肉馅不变,那味道会好很多! ??? 8.采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客! 古兰州拉面绝密配方 白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1 牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许. 大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精,盐适量.烧出料香味即可. 我花大价钱买来的,拿来大家分享.(来得不易呀)我正在用,效果很好,味道地道.拿出 绝密配方:四川辣椒油制作 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多.炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠.至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来.待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却.如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类.总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味.原帖来自于:心雨社区 http://www.52xyxy.com 创想生活品牌用品淘宝店http://shop33853240.taobao.com 淘宝是阿里巴巴旗下购物网站,支持支付宝和网上银行支付,方便更实惠 首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡开(泡一个小时以上)后待用,米粉是基础. 其次准备汤料,也就是螺丝汤,真正的螺丝粉是没有螺丝的,米粉的味道基础来源于螺丝汤.先把买来的螺丝,要活的,用清水泡2天,炮螺丝的水中投入一块铁,用来促进螺丝吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在了;
螺丝体内的血吸虫,这样螺丝肉才清甜.田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺丝尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺丝熟的时候吸食.沥干螺丝水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺丝翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上.汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖.汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油. 下面说说配菜,
1、油炸腐竹
2、酸豆角
3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋
4、油炸花生米
5、切得小小的萝卜干丁
4、酸菜,北方叫雪菜. 准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了. 先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油.再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺丝........