编辑: 元素吧里的召唤 | 2019-07-29 |
2、汤卤的配置: 老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克 制法:炒锅上火,放入油烧热,下当归、白芷、山柰略炒后,倒入鸡块一同煸炒,至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内,再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包,然后注入水50千克,大火烧开后,撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤. 3兑汤: 原料: 白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克. 制法:取熬好的白汤3000克,装入火锅盆内,加入上述各料上火熬5 分钟后,配上味碟即可涮食. 韩国 把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜. 白菜叶含有丰富的维生素C和钙o并含有丰富的纤维素o对便秘有疗效. 材料s 干萝卜条500go白菜叶1Kgo辣椒叶500go麦芽酵母2杯o糯米浆糊2杯o辣椒面2杯o葱1/4杯o蒜1/4杯o酱堤鱼2杯o整芝麻3大勺 做法s (1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里. (2)把白菜用盐水腌一下o晒干后用热水洗净. (3)在麦芽酵母粉里倒水o放在筛子上o并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊. (4)在干萝卜条p辣椒叶p白菜里放糯米浆糊o辣椒面p葱p蒜p酱鲥鱼拌后撒整芝麻. 掉渣烧饼绝密配方! 关键词:掉渣 烧饼 配方 秘方 绝密 A.纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋.这家最便宜!而且自己直接订购可节省0.03-0.04元/只.这是公版的价格,定做详谈. B.燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉.一般推荐两层的.单层价格1300-1600元,双层1800-3000元. 几个厂家: 上海立环机械制造有限公司
电话:021-6769076967690444 广州红菱电热设备有限公司
电话:020-8629521986295239 浙江省瑞安市宏威食品机械厂
电话:0577-65773608 建议:用广州红菱电热设备有限公司的HLY-2040烤炉.这个烤炉节省煤气!每炉速度可以快1分钟,2800元C.根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右. D.和面机这个设备很简单,就用当地食品机械商场的产品就可以,我用:浙江省永康增晓食品机械厂的.
电话:0579-7215317 400元/只E.绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以,200-300元/只F.石棉手套 G.工作台板,白色围衣,帽子,刷子,不锈钢碗,铲子,收银机,煤气罐2只,及其它店内必备物品. 后记:现在因为买烤炉的人非常多,1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害! 土家烧饼调料解释 所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到,有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱,故意把几种调料混在一起,取个特别的名称就又成了一种调味品.而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购. 特香粉:又名特香料-A3.5元/20G 清海食品有限公司0577-8833576581851215 鸡精:4元/200G 浙江义乌市厨花食品有限公司0579-5742338 烧烤料:2元/50G 武汉小丑调味食品有限公司027-83922929 孜然粉:1.5元/40G 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036 十三香:1.5元/40G 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036 五香粉:1.5元/40G 福建泉州市安记食品有限公司0595-2499666 香甜泡打粉:3元/40G 桂林市兴安食化厂0773-6228174 五香酱:普通豆瓣酱 红油:市场都有 以上调料价格只是大概价格,自己可以根据批量和当地行情议价.所有的调料不是规定一定要哪个厂家的!看当地可以采购到什么牌子的都可以!不过尽量选用名牌! 后记:现在烧饼遍地开花,大家的主基调口味都是一样的,自己可以根据各地口味适当进行灵活改变!这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理! 烧饼制作工艺 A.老面的制作 水:5KG、新面粉:7.5KG、香甜泡打粉:35G、酵母粉:30G 水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上就成了老面. B.面团的制作1.配比:水:老面:新面粉5:1:8一般天气5:1:9热天气5:1:7.5冷天气2.制作要点:首先要放入水(或温水)然后放入老面,最后放新面粉.拌面的时候如果不小心把面拌干了,那么就放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了! 如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20G的香甜泡打粉融化水,一直加到面不酸为止. 几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少.不能用超过45度的水拌面!用和面机和面的时候应该先放水再加面粉.尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水!和好的面放里面30分钟就可以做饼了.最好用布盖一下和面机. C.肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5:2.配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料加水拌匀.再加上肉拌.一般50斤肉里面可以加8斤水左右.起先少加点,拌了看去太稠再加水.这样做饼的时候速度快点,节省肉! D.面团的制作 1.配比 面团:175G 肉:内馅10-15G 外馅:15-20G 2.制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用,做饼前先在手上涂一点油,拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型,里面放入10-15G的肉.周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包.再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里. 压好的饼看上去圆圆的,均匀平整的就好了,也可以做成方型的.再拿15-20G的肉馅涂在饼的表面上,再在上面刷一遍红油,上面撒一些葱花和芝麻.就完成一个饼的制作了. E.饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上,托盘上先涂一下油.一个托盘放六个饼,拷箱温度设置300度左右,如果使用上下层的烤炉,下炉调到300-320度,上炉调到280-300度.烘拷大约4分钟,刚开始自己经常拉出来看看,烘烤到表面有点发黄就可以了!中间如果看到有气泡把它搞破. 注意事项和制作经验 1.店面选择在学校或客流量大的地方. 2.前几天叫朋友过来助助人气,排个队. 3.店面前有人来买饼的时候不必太快给饼,可以叫顾客稍等. 4.最好备个小烤炉,空的时候多做点保温.忙的时候应急. 5.看各地的口味,配料不是一成不变的可以适当调整. 6.可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客. 7.如果竞争厉害可以把饼做小,肉馅不变,那味道会好很多! 8.采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客! 古兰州拉面绝密配方 白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1 牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许. 大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精,盐适量.烧出料香味即可. 我花大价钱买来的,拿来大家分享.(来得不易呀)我正在用,效果很好,味道地道.拿出 绝密配方:四川辣椒油制作 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多.炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠.至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来.待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却.如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类.总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味. @黄色小精灵 材料:玉米粉一大匙、麦片粉一大匙、橄榄油一大匙 方法:先将玉米粉和麦 片粉加适量的水搅拌成糊,再加入橄榄油调成泥状即可. 提醒:一星期敷 2~3 次,每次 20~30 分.如果你有斑点,可针对局部斑点每天敷. @白雪花粉 材料:麦芽粉一大匙、柠蒙压汁一大匙、奶粉一小匙 方法:先将奶粉加适量的开水调匀,再倒入麦芽粉和柠蒙汁 ,一起搅拌成稠状,即可使用. 提醒:一星期敷 2~3 次,每次 20~30 分. @美白面膜 材料:剩余的蛋白. 方法:用过的蛋壳上会有剩些许的蛋白,用手直街涂抹在脸上,包你白白又嫩嫩. (酸奶亦同法,但只取喝完时瓶内所剩的
1 滴或
2 滴就可以了). @绿豆粉面膜 材料: 绿豆粉、养乐多. 方法: 绿豆粉三小匙加少许养乐多调成泥 A用指腹由里向外打圈,全脸按摩5至8分钟即可. 功效:此法不但可去角质、消炎、平衡油脂及镇定肌肤,也可以改善暗沉肤色.对于青春痘的朋友们有很大的神奇功效,而且可以改善青春痘所留下的痘疤. @黄瓜面膜 材料:小黄瓜 2条、鸡蛋白1个、面粉少许. 方法: 1.小黄瓜用打果汁机打碎. 2.鸡蛋白与黄 瓜汁调匀. 3.徐徐加入面粉调呈糊状. 提醒:此面膜最适合日晒后做皮肤保养,剩余的面膜也可以用来涂抹身体其它部位,如手臂、脖子、肩头等等. @芦荟蛋白面膜 材料:芦荟叶子一枝,蛋白、蜂蜜少许. 方法:将芦荟果肉与蛋白、蜂蜜混合在一起,就是便宜又方便的自制面膜. 功效:芦荟可以有消炎镇定的功能,蛋白可以清热解毒,其中丰富的蛋白质还可以促进皮肤生长,蜂蜜中所含的维他命、葡萄糖、果糖则能滋润、美白肌肤,并有杀菌消毒、加速伤口愈合的作用. @豆腐按摩 材料:豆腐、纱布袋. 方法:将豆腐弄碎装在薄的纱布袋内,洗脸过后用来搓揉脸部,皮肤会变得比较白皙光滑. @橄榄油面膜 材料:一茶匙炼乳调、四分之一茶匙精纯级的橄榄油. 方法:将炼乳调及橄榄油先涂薄薄一层于脸上,两分钟后再涂第二层,依序一直涂满第四层,全干后以湿布沾温水擦净. @蜂蜜红酒面膜 材料:一小杯红酒.2至3匙的蜂蜜. 方法:将红酒与蜂蜜均匀混合,调至浓稠状,再涂抹于脸庞,八分干之后再以温水洗净. @油性皮肤 材料:面粉3茶匙、奶粉1茶匙、蛋白l只、蜂蜜1茶匙 方法:将所有材料加水调成糊状,敷在面上 约20至25分钟. 用处:面粉能深层清洁面部,并有防止氧化及消炎作用,而奶粉及蜂蜜能滋润皮肤,蛋白能收缩毛孔,皮肤自然变得幼滑、充满弹性. @中性皮肤 材料:甘笋l个、藕粉1茶匙、蛋黄1个 方法:把甘笋煮熟压烂,然后加入其它材料调成糊状敷面大约 20至35分钟. 用处:甘笋含丰富的胡萝卜素,可以为肌肤补充水分兼能去除死皮,藕粉的功效与甘笋差不多. @干性皮肤 材料:蛋黄1个、蜂蜜1茶匙、杏仁粉1茶匙、维他命E油1茶匙 方法:将维他命E丸剪开取出丸内的维他命E油,然后与其它材料混合成糊状 ,涂在而上15分钟,再用水冲洗便可. 用处:杏仁含有丰富的维他命A、蜂蜜能帮助肌肤重生、蛋黄含有抗氧化剂,使皮肤得到滋润,避免皮肤干燥 而甩皮. @漂白去斑面膜 材料:杏仁粉5茶匙、粗盐1茶匙 方法:将杏仁粉用水调成糊状,加盐敷面大约20分钟. 用处:杏仁含健康肌肤所需的维他命A,能滋养面部,改善深沉的肤色,粗盐则有磨砂作用,去除死皮. @米饭洁面 材料:煮熟的米饭一碗 方法:将米饭搓成团状,然后在面上滚动,从面颊下方向上推,大概八分钟后,用温水洗面. 效果:米饭不仅可黏去皮肤表面的灰尘,脂肪及其它污物,令皮肤细腻洁净,更可给面部皮肤补充营养,适合油性及毛孔粗大的皮肤进行彻底的面部清洁. @蛋白磨砂 材料:一汤匙粗盐及一只鸡蛋 方法:将蛋白取出,倒入碗中,打至起泡. 加入一汤匙粗盐.用指尖沾上有粗盐的蛋白,以 方法:打圆圈的方式轻轻地搽在皮肤上.待干后用温水洗掉. 效果:粗盐可磨去面上死皮,蛋白可黏附面上污物,有助彻底清洁面部. @美白洗面水 材料:适量冬桑叶 (中药房有售) 方法:用水煮冬桑叶 15分钟,隔渣后再加热浓缩即成可放在雪柜内备用.然后每朝洗面时,在洗面水中加入30 毫升冬桑叶水,以之洗面. 效果:牛奶有镇静及消毒作用, 而冷水能收缩肿胀的微血管,对消除日晒后,皮肤的红肿现象很有效. @蒜头面膜 材料:小........