DOC《郑州高新区2017年职业技能竞赛茶艺师大赛理论知识复习题》

郑州高新区2017年职业技能竞赛茶艺师大赛理论知识复习题

一、单项选择(第1题~第160题.

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题0.5分,满分80分.) 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和. A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括( C ). A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 开展道德评价时,( D )对提高道德品质修养最重要. A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评 4. 下列选项中,( A )不属于培养职业道德修养的主要途径. A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到 慎独 D、检点自己的言行 5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D ). A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 6. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C ). A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须( A ). A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 8. 《神农本草》是最早记载茶为( C ) 的书籍. A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼 9. ( D )在宋代的名称叫茗粥. A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10. 世界上第一部( A )的作者是陆羽. A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书 11. 社会鼎盛是唐代( A )的主要原因. A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( B ). A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺 13. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶. A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 14. 清代出现( A )品饮艺术. A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、云南普洱茶 15. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A ). A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 16. 狭义茶文化的含义是( C ) . A、茶的艺术价值 B、茶的物质财富 C、茶的精神财富 D、茶的文化价值 17. 茶道精神是( C )的核心 . A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 18. 品茗、营业、表演是( D )的三种形态. A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺 19. 茶艺是( C )的基础. A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 20. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D ). A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性 21. 茶树性喜温暖、( B ),通常气温在18℃―25℃之间最适宜生长. A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 22. 茶树适宜在土质疏松,排水良好的( D )土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5―5.5之间为最佳. A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 23. 绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( D ). A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 24. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等,共六大茶类. A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 25. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( A ),绿茶板栗香,乌龙茶花香. A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香 26. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量( D ). A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml 27. 红茶的呈味物质,茶褐素是使( C ),它的含量增多对品质不利. A、茶汤发红,叶底暗褐 B、茶汤红亮,叶底暗褐 C、茶汤发暗,叶底暗褐 D、茶汤发红,叶底红亮 28. 审评茶叶应包括( D )两个项目. A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质 29. 乌龙茶审评的杯碗规格,碗高( D ),容量110ml. A、60mm B、55 mm C、45 mm D、50 mm 30. 茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,( D )的氧化聚合都和氧气有关. A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素 31. 原始社会茶具的特点是( B ). A、金属茶具 B、一器多用 C、木制茶具 D、石制茶具 32. 青花瓷是在( D )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富. A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 33. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表. A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 34. 不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有( C )的特点. A、传热慢 B、透气 C、传热快,不透气 D、传热快,透气 35. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶. A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 36. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶. A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 37. 下列( B )是中国 五大名泉 之一. A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 38. 井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质( C ). A、汤色加深,汤味变淡.B、汤色加深,汤味变涩. C、汤色变淡,汤味带咸.D、汤色黑褐,汤味苦涩. 39. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A ). A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G 40. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( A ),不含肉眼可见悬浮微粒. A、50 B、150 C、200 D、250 41. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( A ). A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水 42. 要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( B )要素. A、7 B、6 C、5 D、3 43. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看. A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气 44. 陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上. A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 45. 在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是( C ). A、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用 46. 在各种茶叶的冲泡程序中,( D )是冲泡技巧中的三个基本要素. A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间 47. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味. A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞 48. 在茶叶不同类型的滋味中,( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等. A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 49. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和( D )程序,以避免冲泡中温度降低. A、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B、用过滤网将茶汤滤出 C、将茶汤注入闻香杯中 D、冲泡后用开水冲淋壶盖 50. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类. A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 51. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为 行茶程序 ,共分为三个阶段:( B ). A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 52. 茶叶中含有( C )多种化学成分. A、100 B、300 C、600 D、1000 53. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用. A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 54. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用. A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E 55. 茶叶中的多酚类物质主要是由( D )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成. A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素 56. 科学饮茶的基本要求中,正确选择茶叶包括根据( B )等方面进行选择. A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质 C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具 57. 过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、( B )、烦躁等不良症状. A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病 58. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据. A、成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D、茶叶销售 59. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼. A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单 60. 经营单位取得( A )后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照. A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可 61. 宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过( B )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅. A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节 62. 下列选项中,( D )不符合热情周到服务的要求. A、宾客低声交谈时,应主动回避 B、仔细倾听宾客的要求,必要时向宾客复述一便 C、宾客之间谈话时,不要侧耳细听 D、宾客有事招呼时,要赶紧跑步上前询问 63. 茶艺师与宾客交谈时,应( C ). A、保持与对方交流,随时插话 B、尽可能多地与宾客聊天交谈 C、在听顾客说话时,随时做出一些反应 D、对宾客礼貌,避免目光正视对方 64. 茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见各不相同的情况下,( A )表达自己的不同看法. A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开 65. 茶艺师可以用关切的询问、征........