DOC《目次》

目次前言Ⅱ1范围

1 2 规范性引用文件

1 3 术语和定义

1 4 总则

3 5 原辅料

3 5.

1 总要求

3 5.2 原料果蔬

3 5.3辅料

3 6 基础设施与维护

3 7 人力资源

4 7.1 HACCP小组

4 7.2 人员技能要求

4 8 卫生控制

4 8.1卫生标准操作程序

4 8.2 清洗消毒

4 9 安全危害控制

5 9.1 关键控制点(CCP)

5 9.2 纠偏

5 9.3记录

5 10 样品及检验

6 10.1 样品的采取及保存

6 10.2 检验机构

6 10.4检验人员

6 10.5检验技术资料

6 10.6 委托检验

6 11 贮存运输控制

6 12 标识与追溯

6 12.1 标识

6 12.2 标签…6 12.3 记录

7 13.召回

7 附录A(规范性附录)原料果蔬农药残留、重金属污染等农业投入品使用合格区域的确定

8 前言本指导性技术文件的附录A为规范性附录. 本指导性技术文件由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局提出并归口. 本指导性技术文件起草单位:国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局,中华人民共和国陕西出入境检验检疫局. 本指导性技术文件主要起草人: 出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制规范

1 范围 本指导性技术文件规定了出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制的总则、原辅料、基础设施与维护、人力资源、卫生控制、安全危害控制、样品及检验、贮存运输、标识与追溯和召回等环节的质量安全卫生要求. 本指导性技术文件适用于出口果汁和蔬菜汁类生产企业对其产品质量安全卫生控制的管理.

2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本指导性技术文件的引用而成为本指导性技术文件的条款.凡是标注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版本均不适用于本指导性技术文件,然而,鼓励根据本指导性技术文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本.凡是未标注日期的引用文件,其最新版本适用于本指导性技术文件. GB

2760 食品添加剂使用卫生标准 GB

2761 食品中真菌毒素限量 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB

10621 食品添加剂 液体二氧化碳 GB 10789-2007 饮料通则 GB

10791 软饮料原辅材料的要求 GB 12695-2003 饮料企业良好卫生规范 GB

17325 食品工业用浓缩果汁和蔬菜汁类(浆)卫生标准 GB 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 GB 18406.2 农产品安全质量 无公害水果安全要求 GB

19297 果蔬汁饮料卫生标准 GB/T 19538-2004 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 农业部公告2007年第199号《禁止使用的农药和不得在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用的高毒农药品种清单》 国家认监委《出口饮料生产企业注册卫生规范》

3 术语和定义 GB 10789-2007 饮料通则、GB/T 19538-2004 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南中确定的以及下列术语和定义适用于本标准. 3.1 果汁和蔬菜汁类 fruit and vegetable juices 果汁和蔬菜汁类定义采用GB 10789-2007中5.2的定义 3.2 挑选 culled 指将受损的果蔬与未受损的果蔬分开. 3.3 落地果fallen fruit 指果园中从树上自然脱落的果实.落地果不包括通过摇晃树干或用适当的机械方法收获的果实. 3.4 致病菌5- log减少 5-log pathogen reduction 使果汁和蔬菜汁类中相关病原体(致病菌)减少100 000倍(5-log)的杀菌处理. 3.5 卫生标准操作程序 sanitation standard operating procedures(SSOP) 食品生产企业按照有关法律法规的要求,建立和实施的控制食品生产全过程卫生污染的指导性文件. 3.6 安全危害 safety hazard 如不加以控制,将极可能发生并引起消费者发病或伤害的显著危害. 3.7 关键控制点 critical control point(CCP) 关键控制点定义采用GB/T 19538中3.5的定义 3.8 关键限值 critical limit(CL) 关键限值定义采用GB/T 19538中3.6的定义 3.9 监控 monitor 监控定义采用GB/T 19538中3.13的定义 3.10 原位清洗 clear in place(CIP) 应用水、清洗剂、消毒剂等和相关设备对闭路的食品设备及其管道内部所进行的循环性冲洗处理. 3.11 拆卸清洗 clear off place(COP) 应用水、清洗剂、消毒剂等和相关设备对拆卸打开的设备及其管道所进行的开放性冲洗处理.