DOC《食品科学与工程学院科技成果转化情况简介》

2)相对于面粉的添加量为0.3%;

3)所制作的糕点在7~15天内保持松软口感(有简易包装). 基于目前糕点消耗时间比过去要延长3~8倍,而且在天气比较干燥的季节里,糕点更易因淀粉老化而影响产品的质地,因此烘焙行业正急需抗淀粉老化一类产品,以改善烘焙食品的质地和口感.当前,抗老化产品市场上没有,因此,本项目产品将具有很好的发展前景. 本成果属于产业化技术、可在现有条件上增加产品和新建厂.投资额度(含流动资金)在100~500万元,视产量和市场规模而定. 5.无溴酸钾型面包品质改良剂 当前市场上畅行的面包品质改良剂基本上都添加了溴酸钾用作面筋增强剂,无溴酸钾改良剂均是国外进口的品牌,卖价比含溴酸钾面包品质改良剂高近1倍.溴酸钾对人体有害,可引致癌症,因此国外一些发达国家和地区不允许使用溴酸钾.当前我国还允许使用,禁止溴酸钾在面包及其改良剂中使用势在必行.本成果采用生物技术制品并配伍一些天然物,代替面包及其品质改良剂中的溴酸钾,提高面包的健康和营养性,随着人们生活水平和健康意识的提高,含溴酸钾型面包品质改良剂将全部为无溴酸钾型面包品质改良剂所替代. 技术指标和产品性能:1)原材料成本为8~10元/kg;

比目前含溴酸钾的面包品质改良剂的原材料成本高15%~30%;

2)相对于面粉的添加量为0.3%;

3)所制作面包的比体积达到7.5~8.5;

4)技术水平达到进口产品的最好水平.当前市场上畅行的面包品质改良剂基本上都添加了溴酸钾,这部分产品的市场份额在99%以上,无溴酸钾面包品质改良剂只占不到1%. 本项目产品将具有极为广阔的市场前景.项目投资条件及投资额:可在现有条件上增加产品和新建厂.投资额度(含流动资金)在100~500万元,视产量和市场规模而定. 成果所处研究阶段:产业化阶段.合作方式:技术转让. 6.系列冷冻米面制品的改良技术 本研究成果包括包点改良、糕点品质改良、糯米品质改良等一系列冷冻食品改良技术,主要解决在冷冻过程中汤圆、速冻包点等产品出现的开裂、露馅现象和马蹄糕等糕点脱水流汁等问题.本技术实施灵活简单,应用效果好. 采用本技术后,防止包类、馒头、汤圆制品在冷冻保藏期间开裂和起皱现象,即使经过数次反复解冻―冷冻处理后,仍能够保持完整的结构并能维持其良好的粘弹性而不会发生糊粘;

对于冷冻糕点制品,能最大限度地保持糕点的汁液,维持其固有的风味和弹性口感.本成果适用于冷冻食品加工厂. 7.高级营养煮饭油与米饭品质改良剂系列产品加工新技术 本技术产品集米饭品质改良和营养强化于一体,能使米饭的品质如咬感、香味、色泽、粘性等得到明显的提高,同时强化添加B族维生素和维生素E,使大米在精加工过程中维生素的损失得到补充. 本技术采用现代食品添加剂技术的新成果和复合效应,营养强化技术等新技术来生产出营养型高效米饭品质改良剂,具有使用方便、效果好、成本低的特点,产品可进入千家万户,具有巨大的市场潜力. 新建厂或现有厂增加新品种. 8.高酸软糖粉生产新技术 高酸软糖是国内外流行的一种休闲食品,具有酸酸甜甜的口感,日益受到消费者的亲睐,致使国内的生产量逐年增长,且日益注重产品的质量,但目前市场产品存在生产工艺复杂,生产成本高,产品质量不稳定等问题.华南理工大学轻工与食品工程学院食品生物技术研究室利用自身长期在添加剂领域的技术基础,对高酸软糖粉进行了技术改进,解决了高酸软糖存在的各种技术难题,产品质量达到市场现有产品前列水准,而且生产工艺简单,设备投资少,所需原料可国产化,生产成本低,该软糖粉具有如下几方面特点: 适用范围广:该软糖粉可直接用作为夹心软糖及高酸软糖;