DOC《附件1》

附件1 浙江省农村家宴放心厨房建设标准 级别 共性要求 布局及设施设备 面积 "三面"要求 功能布局 设施设备 清洗消毒 C级 (一般)

1、选址及用水:有固定场所并设在室内,且距离污染源25米以上;

用水符合国家规定的生活饮用水标准.

2、标识及制度:家宴厨房标识悬挂在醒目位置;

家宴厨房食品安全管理制度、家宴厨师管理等制度上墙公示;

食品安全科普知识上墙或者宣传栏.

3、基本设施:配有吸风罩;

对外门窗有防蝇设施;

配脚踏式加盖垃圾桶不少于2只. 不少于30平方米 地面硬化;

墙面铺贴1.5米以上瓷砖. 烹饪独立隔间,清洗独立区域,凉菜制作有固定的专门区域和明显标识,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染.

1、按"红绿蓝"标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器,做到生熟分开,不少于6套;

2、多层不锈钢货架(存放半成品用)不少于2只;

3、不锈钢操作台不少于2个;

4、配有冰箱或冰柜;

5、配有蒸制设施.

1、按"红绿蓝"标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池(不锈钢或铺贴瓷砖)不少于3个;

2、餐具清洗水池(不锈钢)不少于2个;

3、配备物理消毒设施,有明显标识. B级 (良好) 不少于40平方米 地面铺设防滑瓷砖;

墙面铺贴瓷砖到顶;

顶面用防火易清洁材料吊顶. 烹饪独立隔间,食品原料清洗、餐饮具清洗独立隔间或区域,凉菜制作有固定的专门区域和明显标识,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染.

1、按"红绿蓝"标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器,做到生熟分开,不少于6套;

2、多层不锈钢货架(存放半成品用)不少于2只;

3、不锈钢操作台不少于3个;

4、配有冰箱或冰柜不少于2台;

5、配有蒸箱.

1、按"红绿蓝"标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池(不锈钢或铺贴瓷砖)不少于4个;

2、餐具清洗水池(不锈钢)不少于2个(单个水槽容量≥0.075立方);

3、配备物理消毒设施(蒸汽或红外线消毒柜),有明显标识;

4、配备不锈钢保洁柜. A级 (优秀) 不少于50平方米 同B级 设置食品原料清洗(切配)、烹饪、餐饮具清洗消毒、凉菜等独立功能间,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染.

1、按"红绿蓝"标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器,做到生熟分开,不少于6套;

2、多层不锈钢货架(存放半成品用)不少于3只;

3、不锈钢操作台不少于3个;

4、配有冰箱或冰柜不少于2台;

5、配有蒸箱.

1、按"红绿蓝"标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池(不锈钢或铺贴瓷砖)不少于3个;

2、餐具清洗水池(不锈钢)不少于3个(单个水槽容量≥0.075立方);

3、配备物理消毒设施(蒸汽或红外线消毒柜),有明显标识;

4、配备不锈钢保洁柜不少于2个. 备注:1.加工场所面积为建筑面积,包括食品原料清洗、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒保洁、食品仓库,不包括就餐场所.2.利用乡镇街道所辖村居家养老中心、文化礼堂、祠堂等集体公共场所及附属村集体用房作为集体聚餐场所并建设固定厨房,同时实行镇乡街道食安办农村家宴备案制度,对流动厨师团队进行登记管理,实现农村家宴示范中心"场所、厨房、团队"三落实,保障农村集体聚餐安全. 附件2 东阳市农村集体聚餐食品安全风险防控工作制度