DOC《附件2:》

附件2: 甘肃省白酒小作坊生产规范(试行) (征求意见稿) 1.

依据及范围 1.1为了进一步规范白酒小作坊生产加工行为,保障食品安全,依据《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点管理条例》,制定本指导规范. 1.2本规范适用于以粮谷为主要原料,加入糖化发酵剂,经发酵、蒸馏、贮存、勾调制成的白酒. 1.3白酒小作坊仅允许固态法发酵. ?2.基本工艺流程 原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→调配. ?3. 食品生产销售和贮存场所 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存、经营等场所,保持生产经营场所环境整洁.至少有原辅料粉碎(预处理)间、蒸料发酵间、原酒贮存勾兑间、灌装间、洗瓶间、外包装间、成品间、包材库等;

酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩. 4设备工具和容器 4.1用锅炉加热的,锅炉应符合相关规定,应有独立的锅炉房.锅炉所用燃料符合环保要求. 4.2生产、销售、贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备,应当安全、无害并保持清洁,不得将食品与有毒、有害物品一同存放、运输. 4.3应有原料粉碎设备(粉碎机);

蒸馏设备:蒸酒机(甑、甑桶、甑锅);

发酵设备:窖、池、缸、罐等;

贮酒设备:池、缸、罐、酒海等;

灌装设备:洗瓶机、灌装机等. 5. 加工场所 5.1远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区,与开放式厕所、化粪池、污水池、家禽家畜圈(舍)、垃圾场(站)等污染源直线距离应在25米以上.应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生. 5.2有独立的生产加工场所,场所面积与生产加工能力相适应,布局符合工艺流程要求,避免交叉污染. 5.3加工区墙壁表面光洁,无脱落,并符合相关要求;

地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设,无裂缝,排水状况良好;

房顶应无尘;

门窗应采用防锈、易清洗的密封框架. ?5.4加工区布局合理,符合生产加工流程要求,并便于卫生管理和清洗、消毒,加工区的污水、废弃物要及时清除. 5.5加工区的照明设施应安装防护罩,应配备必要的通风设施.蒸制场所应安装强制排气设施. ? 6.生产要求 ? 6.1原料处理:原辅料使用前应进行感官检查,生虫、发霉、酸败、变色、有杂质、有异味的原辅料不得使用. 6.2配料:采购的食品原辅料应符合法律法规、规章和食品安全标准要求.不得采购原酒、食用酒精、食品添加剂(曲种除外)用于生产加工. 6.3糖化发酵:控制水分、酸度、温度、淀粉含量、发酵期. ?6.4蒸煮:控制蒸煮时间和温度. ?6.5蒸馏:控制蒸馏温度、蒸馏时间及分段摘酒. ?7. 贮存与销售 7.1产品贮存场所应清洁、卫生、通风良好,温湿度满足贮存要求. 7.2产品销售仅限在本生产加工点销售,严禁跨区域销售,严禁进入商场、超市、食杂店和餐饮单位销售和使用,严禁向农村婚丧等自办宴席场所销售. .