DOC《一品豆腐的制作方法》

一品豆腐的制作方法 核心提示:一品豆腐是天津风味传统菜品,其传统制法是:将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好,再浇上卤汁而成.

咸菜鲜嫩无比,滋味极佳,营养丰富,清口不腻. 关键词:安徽新东方烹饪学院 一品豆腐 一品豆腐是天津风味传统菜品,其传统制法是:将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好,再浇上卤汁而成.咸菜鲜嫩无比,滋味极佳,营养丰富,清口不腻.红旗饭庄在继承传统制法的基础上,对一品豆腐做了改进.使用"山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸,放入蛋清及少量猪油,食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆),制成扇状,然后点缀图案(梅、兰、竹、菊),上屉蒸熟,浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品.此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点,而且更显高贵典雅.在1999年天津市"茅台液杯"津菜烹饪技术比赛上,获得热菜项目金奖. 基本原料: 豆腐750克 水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克 水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克 制作方法: 干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干;

加料酒,精盐腌渍;

肘子切片;

将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时扣入钵内;

原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成. 安徽新东方烹饪专修学院 李璐璐/文